白酒香味成份復雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構成白酒質量風格的是酒內所含的香味成分的種類以及其量比關系。應用酒廠氣相色譜儀能快速而準確地測出白酒中的醇類、酯類、有機酸類、碳基化合物、酚類化合物以及高沸點化合物等成分的含量。分析基本流程：樣品由載氣吹動→ 樣品經色譜柱分離→檢測器檢測成分→工作站打印分析結果一色譜法也叫層析法，它是一種高效能的物理分離技術，將它用于分析化學并配合適當的檢測手段，就成為色譜分析法。
 

　　色譜法的早期應用是用于分離植物色素，其方法是這樣的：在一玻璃管中放入碳酸鈣，將含有植物色素(植物葉的提取液)的石油醚倒入管中。此時，玻璃管的上端立即出現幾種顏色的混合譜帶。然后用純石油醚沖洗，隨著石油醚的加入，譜帶不斷地向下移動，并逐漸分開成幾個不同顏色的譜帶，繼續沖洗就可分別接得各種顏色的色素，并可分別進行鑒定。色譜法也由此而得名。

　　酒廠氣相色譜儀的日常維護：

　　一、保證汽化室密封墊的氣密性

　　1、進樣口的硅橡膠墊的壽命與汽化室的溫度有關，一般可以用數十次，硅橡膠墊漏氣時會引起基線的波動，分析的重現性變差，從而使結果不準。

　　2、由于進樣器穿刺過多，使硅橡膠墊碎屑進入汽化室，如果碎屑過多，高溫時會影響基線的穩定，或者形成鬼峰。因此為保證分析的正常進行請經常更換密封墊和經常檢查汽化室的氣密性。

　　二、經常清理汽化室或襯管

　　1、由于長期使用，汽化室和襯管內常聚集大量的高沸點物質，如遇某次分析高沸點物質時就會逸出多余的峰，給分析帶影響，因此要經常用有機溶劑清洗汽化室和襯管。

　　2、汽化室的清洗：卸掉色譜柱，在加熱和通氣的情況下，由進樣口注入無水乙醇或丙酮，反復幾次，加熱通氣干燥。